Qiziqarli

Yo'qotilgan Ale reydchilari

Yo'qotilgan Ale reydchilari

Xayoliy Indiana Jonsdan tashqari, arxeologiyani idrok etish umuman quruq mavzudir. Ammo ba'zi arxeologlar uchun qadimiy bit va bo'laklarni qazib olishdan maqsad, o'tmishdagi pivolarni hozirgi kunda tatib ko'rish va zavqlanish uchun qaytarishdir.

"Pivo arxeologi" 2011 yilda doktor Patrik Edvard MakGovernga nisbatan qo'llanilgan Smitson maqolasining sarlavhasi edi. U Filadelfiyadagi Pensilvaniya universiteti muzeyida oshxona, fermentlangan ichimliklar va sog'liq uchun biomolekulyar arxeologiya laboratoriyasining ilmiy direktori bo'lib, u erda antropologiya bo'yicha qo'shimcha professor sifatida ham dars beradi.

Makgovern nima qilayotganini "eksperimental arxeologiya" deb ataydi.

U "qadimgi fermentlangan ichimliklar bo'yicha dunyoning eng yaxshi mutaxassisi" sifatida, u turli xil qadimiy pivo va likyorlarni aniqlash uchun kimyoviy tahlil qilish uchun bunday libatsiya qoldiqlari uchun qayta tiklangan qadimgi ko'zalarni sinchkovlik bilan tekshiradi. Ular orasida "har xil turdagi eng qadimgi ichimliklar, taxminan 9000 yil oldin Xitoyning Sariq daryosi vodiysida ishlab chiqarilgan neolit ​​davri bor".

Tadqiqot qat'iy akademik emas. 1999 yildan McGovern qadimgi Ales seriyasini yaratish uchun Dogfish Head-da pivo ishlab chiqaruvchilar bilan ishlay boshladi va uning xitoylik kashfiyoti ularning Chateau Jiahu deb nomlangan ikkinchi pivosiga olib keldi.

Boshqalar, shu jumladan Kolorado universiteti klassiklari professori Travis Rupp ham qadimiy pivolarni o'rganish va qayta tiklash bilan shug'ullanishdi. Rupp Avery Brewing-da pivo arxeologi unvoniga ega.

O'z blogidagi postida Rupp o'zining arxeologik ko'nikmalariga Averyning innovatsion pivo ishlab chiqarish haqidagi tasavvuriga qanday ehtiyoj borligini aytib berdi. Yangi pivo lazzatlarini qidirishda ular orqaga qaytib oldinga borishga qaror qilishdi.

Ular ming yillar va undan ko'proq yillar davomida "odamlar ilgari qilmagan yoki qilmagan tarzda qadimiy pivolarni qayta tiklashni" boshlashdi. Bu "Qadimgi Ales" deb nomlangan bir qator pivolarni chiqarishga asos bo'ldi.

"Antik davrdagi bu Ales pivolarini yaratish uchun bir necha oy yoki hatto yillar davomida izlanishlar kerak", deb qo'shimcha qildi Rupp. Quyidagi videoda ushbu ales haqida ko'proq ma'lumotni ko'rishingiz mumkin:

O'tmish ta'mi odatlanib qolganingizdan farq qiladi

Pivo ishlab chiqarish haqiqatan ham qadimiy san'at va bu jarayon qadimgi zamonlarda bo'lgani kabi bugungi kunda ham xuddi shunday. Pivo tayyorlashda asosiy fan va uning roli ushbu videoda quyidagicha bayon etilgan:

Shu bilan birga, ichimlikning ta'mga bo'lgan taxminlari, shuningdek, tarkibiy qismlar va ba'zi bir tayyorlash texnikasi kabi bir oz boshqacha edi, demak, siz ming yillar oldin ichgan narsalarini pivoni odatdagidek qadimgi tsivilizatsiya sharoitida qayta tiklashingiz mumkin. bugungi iste'molchilar didi uchun yaratilgan pint kabi, haqiqiy lazzatlanish hissi sizga yoqmasligi mumkin.

Masalan, qadimgi Misrdagi odamlar tomonidan ishlatiladigan pivo, so'nggi paytlardagi pivolarga qaraganda, to'yimli va alkogolsizroq bo'lgan, bu xislatlar ularning pivosidan ko'proq shov-shuv kutayotganlarga umuman yoqmasligi mumkin. Farqlari ushbu videoda tushuntirilgan:

Qadimgi xamirturushdan tayyorlangan yangi pivo partiyasi

Qadimgi pivo qoldiqlarini o'z ichiga olgan kemalar topilgan joylar orasida tadqiqotchilar Misr pivo zavodining joyini o'z ichiga olgan qazilmalardan topilgan sopol idishdan xamirturushni muvaffaqiyatli qazib olishgan. Loyiha rahbarlari Ibroniy universiteti mikrobiologi Ronen Xazan va qadimiy buyumlar bo'yicha arxeolog Yitsak Paz edi.

Patrik MakGovern, yuqorida aytib o'tilganidek, qoldiqlarni tahlil qilish va qadimiy retseptlar asosida ichimliklar ishlab chiqarishga muvaffaq bo'lgan bo'lsa-da, ular o'tmishdagi tirilgan xamirturushni o'z ichiga olmaydi. Ammo isroillik tadqiqotchilar xamirturushni hayotga qaytarishlarini aniqladilar va u shu vaqtgacha hech qanday rizqsiz omon qololganiga hayron qolishdi.

Agar u o'z-o'zidan omon qolmagan bo'lsa, u abadiy yo'qolgan bo'lar edi, chunki bu alohida nav xamirturush madaniyatining Milliy kollektsiyasida Buyuk Britaniyada topilgan 4000 plyus turiga kiritilmas edi. Xamirturush ko'plab o'ziga xos navlarning yo'qolishini oldini olish uchun bir nechta pivoning noyob lazzatlanishining kaliti bo'lgani uchun, namunalar ushbu videoda aytib o'tilganidek saqlanadi:

Bar Ilan universiteti arxeologi Aren Maeir Indiana Jonsni chaqirish o'rniga o'zlarining tajribalarini "Yura Parki" da qatnashgan olimlar bilan taqqosladi. Biroq, u juda muhim farqni qo'shib qo'ydi: "dinozavrlar olimlarni eyishadi" filmida, bu holda "olimlar dinozavrlarni ichishadi".

Mana video:


Dinozavrlarni birinchi marta ichish uchun tadqiqotchi Quddus hunarmandchilik pivo ishlab chiqaruvchisi bilan birlashib, qadimgi xamirturushni o'z ichiga olgan asosiy ale ishlab chiqardi. Bu juda qadimiy pivo emas edi, chunki tarkibida qadimgi zamonlarda mavjud bo'lmagan tarkibiy qismlar mavjud edi, masalan, ko'pchiligimiz pivo-xop bilan sinonim deb hisobladik.

Shunga qaramay, xamirturush uni o'ziga xos qadimiy lazzat bilan ta'minlagan bo'lar edi. Xamirturushdan pivo ishlab chiqarishda ishtirok etgan Quddus pivo markazidan hunarmand pivo ishlab chiqaruvchisi Shmuel Naky, bu uzoq o'tmishdagi pivo pivolarining asosiy ta'mini takrorlashi va bu ziravorlar va mevalarning kelib chiqishi bilan bog'liqligini tushuntirdi. qadimgi xamirturush ta'siri natijasida uning murakkab lazzati.

Ammo tadqiqotchilar nafaqat hayajonlanishni hayajonlantiradi.

"Bugun biz nanopores ichida yashovchi barcha tirik organizmlarni qutqarishga va ularni qayta tiklashga, ularning xususiyatlarini o'rganishga qodirmiz", dedi Ibroniy universiteti mikrobiologi Maykl Klutshteyn.

Buning samarasi pivoning ta'mini belgilaydigan xamirturushni qayta tiklashdan tashqari. Maeir, aslida bu fermentatsiya asosida qurilgan oziq-ovqat mahsulotlarini o'tmishini qaytarib olishga imkon beradi dedi.

"Bu ehtimol boshqa mikroorganizmlar ham omon qolishi mumkin bo'lgan yangi maydonni ochadi va siz pishloq, sharob, tuzlangan bodring kabi ovqatlarni aniqlay olasiz."

Bu shuni anglatadiki, kelajakda biz pivo, sharob, pishloq va tuzlangan bodringni yopishtirsak, o'tmishni takrorlashimiz mumkin.


Videoni tomosha qiling: Autopilot Buddy Tesla Nag Reduction Device TestReview (Yanvar 2022).